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    ぬか漬けラボ

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    京つけもの もりは「ぬか漬けが秘める力」の研究を進めています。

    ぬか漬け

    お漬物をたべても、血圧は上がらない

    日本の伝統食品で、昔からお茶うけとしても食されてきたお漬物。 しかし、「塩分が多い」というイメージを持っている方が多いのではないでしょうか?

    「もり」では、そのネガティブなイメージの払拭と、日本が誇る漬物文化を後世に伝えたいという思いから、ぬか漬に関する研究を進めてきました。

    近年その取り組みは、着々と実を結びはじめています。

    ぬか漬け

    研究ではまず、ぬか漬にGABA(ギャバ)という成分が多く含まれていることを確認しました。

    これは画期的な発見で、GABAは血圧を下げるとされるアミノ酸の一種で、さまざまな野菜でつくった「もり」のぬか漬から0.1%〜0.3%のGABAを測定したのです。

    さらに、GABAと組み合わせて相乗効果を生み出すものはないかと、ACE(アンジオテンシン変換酵素)阻害ペプチドという物質に着目しました。
    こちらはアミノ酸が二つ以上結合して連なった化合物で、我々の血圧を降下させることが知られています。

    ぬか漬け

    これからも「もり」ではこの研究を進め、その成果を新商品の開発に活かしていきたいと考えています。

    同時にこの研究を通して、「漬物を食べるとほっとする理由」や「漬物文化が長く続いている理由」を科学的かつ具体的に解き明かすことができれば、と期待しています。

    ぬか漬け

    こういった取り組みが、多くの人に漬物に親しんでもらうきっかけとなり、さらには日本の伝統食品の良さが見直されるための第一歩となれば、こんなに嬉しいことはありません。

    ぬか漬け

    全8件

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      • 2226

      「もり」独自の製法によるぬか漬「森の恵み」にはγ-アミノ酸(GABA)という成分が多く含まれていることを確認しました。
       
    • 「森の恵み」GABA大根漬
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      • 2222

      「もり」独自の製法によるぬか漬「森の恵み」にはγ-アミノ酸(GABA)という成分が多く含まれていることを確認しました。
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      • 2224

      「もり」独自の製法によるぬか漬「森の恵み」にはγ-アミノ酸(GABA)という成分が多く含まれていることを確認しました。
       
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      • 2225

      「もり」独自の製法によるぬか漬「森の恵み」にはγ-アミノ酸(GABA)という成分が多く含まれていることを確認しました。
       
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      • 1901

      白菜本来の味わいが生きる米ぬか発酵で、あっさり食べやすい味わいに仕上げました。
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      • 9210

      京都の伝統野菜である「壬生菜」を糠漬けにしました。 自家農園育ちの美味しさをご賞味ください。 
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